Brochetas de salmón y salsa holandesa cítrica


Ingredientes:

  • 8 limones de origen España
  • 500 g de salmón sin piel ni espinas en lomos
  • 2 yemas de huevo
  • 250 g de mantequilla
  • 6 cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Preparación:

  • Cortar tanto los limones (quitando su piel) como el salmón en dados (3×3 cms apróx). Montar las brochetas comenzando por salmón y luego limón hasta terminar con tres dados de salmón y dos de limón.
  • Colocar las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol al baño maría. Batir para integrar y comenzar a agregar poco a poco la mantequilla hasta lograr una salsa espesa. Poner a punto de sal y pimienta.
  • Dorar las brochetas por todas sus caras.
  • Poner todas las brochetas en una bandeja y bañarlas con un poco de salsa holandesa.
  • Espolvorear el eneldo sobre las brochetas y la salsa sobrante.
  • Acompañar las brochetas del cuenco con la salsa sobrante para mojar.

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