Ingredientes:
- 8 limones de origen España
- 500 g de salmón sin piel ni espinas en lomos
- 2 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla
- 6 cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
Preparación:
- Cortar tanto los limones (quitando su piel) como el salmón en dados (3×3 cms apróx). Montar las brochetas comenzando por salmón y luego limón hasta terminar con tres dados de salmón y dos de limón.
- Colocar las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol al baño maría. Batir para integrar y comenzar a agregar poco a poco la mantequilla hasta lograr una salsa espesa. Poner a punto de sal y pimienta.
- Dorar las brochetas por todas sus caras.
- Poner todas las brochetas en una bandeja y bañarlas con un poco de salsa holandesa.
- Espolvorear el eneldo sobre las brochetas y la salsa sobrante.
- Acompañar las brochetas del cuenco con la salsa sobrante para mojar.
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